Catant, шикарные пироги мастерите!!!
Я в этом смысле - лентяйка, только на Пасху куличи украшаю тоже, всякие там веточки, завитушки, буквы...
А так, у нас по пирогам и пирожкам папа мастер, тоже любит украсить какими-нибудь завитушками.

А я  - лепёшку смастерила - и в печь! 

Catant, а напишу рецепт, как делала сама закваску, фоток у меня, к сожалению, нет, но чего там фотографировать-то, как выглядит закваска в банке?
Ниже по ссылочке будут фото - выглядит также.))

ВОТ РЕЦЕПТ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ.

1-й день.
В банку 3л.
- вода 1 стакан теплой прокипячёной воды 
- 1 столовая ложка сах.песка
- подсыпать и размешивать ржаную муку до Консистенции Густой Сметаны (КГС)
- банку закрываем дышащей тканью под резинку и укутываем
- ставим в тёплое место (около батареи, я ставила на котёл газовый)

2-й ДЕНЬ.

запах неприятный, закваска стала более жидкой

- подсыпать и размешивать ржаную муку до КГС
- банку закрываем дышащей тканью под резинку и укутываем
- ставим в тёплое место

3-й ДЕНЬ.

запах стал квасной, закваска стала более жидкой
- добавляем воду (тёплую) в объёме 1/3 ( 0,33) от объёма содержимого в банке
- подсыпать и размешивать ржаную муку до КГС
- банку закрываем дышащей тканью под резинку и укутываем
- ставим в тёплое место

4-й ДЕНЬ

запах квасной, кислый , закваска стала более жидкой

- добавляем воду (тёплую) в объёме 1/4 ( 0,25) от объёма содержимого в банке
- подсыпать и размешивать ржаную муку до КГС
- банку закрываем дышащей тканью под резинку и укутываем
- ставим в тёплое место 

5-й ДЕНЬ

запах квасной, кислый , закваска стала более жидкой вся в мелких пузырьках.

Закваска ГОТОВА! 

Вечером можно ставить ОПАРУ.



ПРИГОТОВИТЬ ОПАРУ
(в эмалированной кастрюле 3 л или 5 л) срок на ночь не менее 12 часов в теплое место.


- выливаем всю приготовленную закваску
- заливаем  воды (я вливаю около литра, можно меньше, можно больше, всё зависит от того, сколько хлеба надо испечь, какая форма)
- подсыпаем и размешиваем ржаную муку до КГС
- накрываем кастрюлю дышащей тканью и укутываем
- ставим в тёплое место  на ночь не менее 12 часов

Т.е. - ОПАРА - это то же самое, что и закваска, только в бОльшем количестве.

ВАЖНО !!!

Закваску на следующую выпечку хлеба готовить не надо. Она постоянно обновляется.

Когда приготовили опару:
-от неё отливаем объём - 1 или 1,5 стакана в отдельную банку

- в эту же банку надо подсыпать и размешать ржаную муку до КГС

- банку закрываем дышащей тканью

- банку поставить в холодильник

Это и есть закваска для приготовления следующей опары.

И так ПОСТОЯННО. Не забывайте оставлять!

После того, как отлили закваску для следующего хлебушка начинаем готовить тесто.


в кастрюлю добавляем 1/2 - 1 ч. л. соли
-  добавляем 2-4 столовых ложки сахара (лучше мёда конечно, может и меньше сахара, а может и больше, короче - на свой вкус)
-  добавляем 2 столовых ложки нерафинированного растительного масла

Можно добавить отруби, специи...

- в кастрюлю добавляем просеянную ржаную муку (я и пшеничную добавляю частично, добавляла и овсяную) и замешиваем густое ТЕСТО, чтобы ложка стояла.

- посыпаем стол пшеничной мукой и вываливаем тесто и сверху немного посыпаем пшеничной мукой
- тесто помесим, ещё муки по необходимости, чтобы стало мягким, гибким, пластичным, тесто должно быть внутри липкое, а сверху чтобы не прилипало к рукам.
- формируем в форму для выпечки (я делаю обычную лепёшку и в смазанную маслом сковороду укладываю)

- накрываем дышащей тканью  и ставим в тёплое место на 2 - 4 часа.

Духовку разогреваю до средней температуры, ставлю туда свой хлебушек, минут через 10-15 огонь уменьшаю, чтобы было меньше среднего.
Я не знаю, сколько это в градусах, у меня "часики" в духовке старинные - там только 8 делений и всё.))
Я сначала разогреваю до 4 делений, а потом уменьшаю до 3.
Примерно час на выпечку. Если температура будет выше, то хлеб зажарится и усохнет сильно.
После выпечки хлебушек укутываем до остывания.

Вот здесь по ссылке: http://pisheblog.info/kuhni-narodov-mira/r...gotovlenie-zak/
немного по-другому делается (не каждый день добавляют муку, но в бОльших количествах), поэтому, я думаю, разницы мало...
Есть и фотки, и рецепт.
Вообще в интернете очень много материала и видео тоже, смотрела помню - монах рассказывал, как они в монастыре делают такой хлеб - всё вроде так же.))

Танюша, спасиБо!            

На здоровье!!! 

Ну, наконец-то стали раскрывать свои секреты!!!)))) Какие молодцы все!

Ремонтантная тоже разная бывает. Я этой осенью купила с усами, и, пока холода не начались, ходила их обрывала. Только вот не знаю, с такой зимой как у нас в этом году, вообще что нибудь вырастет(((

А я вышиваю. Вот сегодня только закончила



Это сообщение отредактировал Анна Король - 5.02.2014 - 13:45

Ой, какие же девчонки мастерицы!!! 
А у меня так и лежит "недовышитая" картина...
Нет бы для начала воротнички на рубахах у мужа вышила, попрактиковалась бы, так сказать,
а уж потом за серьёзное дело бралась... 

Ну... может ещё доделаю...

https://vk.com/photo192094633_323092283

https://vk.com/photo192094633_323092229

Ну, вот...доделали секретерчик! 

Хах- хах! Круто!